Ivaylo Katerski Ivaylo Katerski
turism viticol în Bulgaria

Ivaylo Katerski, fondator VIA VINO: “Vă invit pe voi, iubitori ai experiențelor viticole și culinare, în Bulgaria. Aveți ce vedea, ce afla și mai ales, ce gusta, degusta și cum să vă distrați!”

Ivaylo Katerski, fondator VIA VINO: "Vă invit pe voi, iubitori ai experiențelor viticole și culinare, în Bulgaria. Aveți ce vedea, ce afla și mai ales, ce gusta, degusta și cum să vă distrați!" - By Julia
Ivaylo Katerski, fondator al proiectului VIA VINO

Să savurezi un pahar de vin bun este deja, pentru mulți dintre noi, o obișnuință.

Însă vinul e mult mai mult decât un pahar. Vinul este o artă, un meșteșug, o poveste despre natură, despre oameni și tradiții, despre timp, gusturi, culori și arome, și devine în întreaga lume, o experiență din ce mai mai uimitoare.

Bulgaria nu face nici ea excepție. Ea a devenit în ultimii ani o destinație recunoscută și tot mai vizitată, de turism viticol. Cu podgorii vaste și soiuri diferite de viță de vie, tot mai multe domenii viticole de-acolo organizează vizite și degustări de vinuri și de produse culinare specifice, în crame moderne, unde specialiștii spun povestea vinului și drumul lui din podgorie până în pahar.

Ivaylo Katerski, fondator VIA VINO: "Vă invit pe voi, iubitori ai experiențelor viticole și culinare, în Bulgaria. Aveți ce vedea, ce afla și mai ales, ce gusta, degusta și cum să vă distrați!" - By Julia

Tot un cunoscător în ale vinului am invitat și eu să ne prezinte Bulgaria prin vinurile ei.

Numele lui este Ivaylo Katerski, este ghid autorizat în turism, pasionat de vin bun și destinații viticole interesante, care în 2015  a obținut în Londra, WSET Level 2 Award in Wines, iar din 2019 este WSET Level 3 Award in Wines Certified.

Co-fondator și Președinte al Consiliului de Administrație al Asociației Bulgare a Profesioniștilor în domeniul vinului, unde este și coordonator al grupului de lucru ”Turism viticol”, Ivaylo Katersi este, de asemenea, membru asociat al Asociației  Bulgare a Cultivatorilor Independenți de viță-de vie.

În 2014 el a demarat un proiect personal cu numele VIA VINO, prin care organizează tururi de turism enologic și gastronomic și aduce împreună oameni, în podgorii și crame de vinuri, unde degustă vinuri de calitate și bunătăți culinare specifice.

L-am ales pe el nu numai pentru că și ghidul german de călătorie DUMONT îl recomandă pentru experiențele inedite pe care le organizează în Bulgaria, dar și pentru că el deja cunoaște și inițiază călătorii viticole și culinare și  în România.

Dar haideți să vedem ce ne-a povestit!

Ivaylo, tu spui că ”Vinul este o experiență și o modalitate de a cunoaște cultura unei țări”. Ne ajuți, te rog, să cunoaștem Bulgaria prin vinurile ei?

Da, bineînțeles!

Cuvintele acestea nu-mi aparțin, însă cred total în ele. Într-o opinie  a Organizației Mondiale a Turismului exprimată (UNWTO) la  Prima Conferință globală a turismului viticol, desfășurată în  Georgia,  în 2016, s-a spus că ”Gastronomia și vinul s-au transformat în factori-cheie pentru a experimenta pe deplin aspectele culturale și modul de viață al oricărei destinații. Și de asemenea un stimulent tot mai puternic pentru călătorii”.

Un citat celebru din literatura română spune că ”Trebuie să te împrietenești cu vinul și să-l alegi pe acela care merită să-i spui dumneavoastră (Fănuș Neagu). Cum se împacă bulgarii cu vinul? Îl iubesc? Îl sărbătoresc?

În mod categoric bulgarii iubesc vinul. Aș spune chiar că e ”înrădăcinat” în noi.  Când călătoriți în Bulgaria, în orice sat, în aproape fiecare curte vedeți viță-de-vie. N-avem cum să ștergem 5000 de ani de istorie viticolă, care începe încă de pe vremea tracilor și include și cei 500 de ani de stăpânire otomană și naționalizarea din timpul socialismului.

Și da, sărbătorim vinul bulgăresc (exact acesta este haștagul unei inițiative a Asociației Bulgare a Profesioniștilor în Domeniul Vinului #SărbătorescCuVinBulgăresc (în bulgară #ПразнувамСБългарскоВино), iar scopul nostru ca la orice ocazie, nu numai de sărbători, să cumpărăm/să dăruim/ să oferim cadou o sticlă de vin de calitate, poate chiar de la un producător mic de vinuri.

Ivaylo Katerski, fondator VIA VINO: "Vă invit pe voi, iubitori ai experiențelor viticole și culinare, în Bulgaria. Aveți ce vedea, ce afla și mai ales, ce gusta, degusta și cum să vă distrați!" - By Julia

Avem însă și o zi specială  în calendar, când sărbătorim Sf. Trifon ca ocrotitor al viticulturilor și producătorilor de vin.  În data de 01 februarie pe rit vechi, dar cel mai des pe data de 14 februarie e sărbătoare mare în Bulgaria – Trifon Zarezan. Se taie vița-de-vie, se ține o slujbă de sfințire, se fac rugăciuni pentru belșug, bunăstare și recoltă bună, se bea mult vin, oamenii se adună împreună și sărbătoresc.

Și ce e mai frumos decât o sărbătoare a vinului și a dragostei în aceeași zi – există vreo combinație mai bună? 

Dar cum arată harta vinului bulgăresc? 

Oficial în Bulgaria există 2 regiuni cu Indicație geografică protejată / IGP – Câmpia Dunării și Câmpia Traciei.

Așa am ajuns  la paradoxul de a bea vin din regiunea Melnik, aproape de granița cu Grecia, cu indicație geografică Câmpia Traciei…din păcate apelațiile mici de bună calitate și caracteristicile regionale nu sunt ușor de recunoscut și identificat în Bulgaria (vinurile produse cu Denumire de origine Protejată sunt sub 1%).

Cred că acest lucru trebuie să se schimbe,  ca sa iasă în evidență vinurile din diferite regiuni, cu arome unice și distinctive.

Ne povestești, te rog, mai mult despre soiurile de struguri și tipurile de vinuri locale?

În Bulgaria, o treime din podgorii  sunt de Cabernet Sauvignon și Merlot.

Există și multe podgorii de Rkatsiteli, Muscat Otonel, și Dimyat și Pamid (soiuri locale). Asta  ca moștenire din socialism, când, din păcate, multe soiuri locale interesante  (ex. Shevka, Kokorko) au fost recultivate și  înlocuite cu soiuri cu randament mare.  

În ultimul timp, Sauvignon Blanc devine din ce în ce mai ala modă, iar Chardonnay-ul  este și el folosit pe scară largă.

Aș putea spune, într-un fel, că vinurile  locale rămân mai degrabă în plan secundar dacă vorbim despre vinuri de calitate. Plus că încă se bea foarte mult vin de casă, iar ponderea vinurilor de import este destul de mare.

Cu toate acestea, în mod categoric  avem multe tipuri de vinuri  promițătoare și extrem de interesante – Мavrud, Rubin, Shiroka Melnik, Misket Cherven (Misket Roșu), Gamza.

În lume acum se caută soiurile de struguri și tipurile de vin locale, specifice anumitor  regiuni, așa că și noi, în Bulgaria ne ducem treptat într-acolo.

 Care este vinul considerat simbol în Bulgaria?

Cel mai probabil, Mavrud-ul – vin străvechi, autohton. Colegii din Plovdiv au realizat în urmă cu ceva timp un sondaj pe această temă în rândul iubitorilor și profesioniștilor de vin.

Mavrud-ul a câștigat, dar mai sus am enumerat și alte soiuri care nu trebuie subapreciate. Din contră, trebuie lucrat activ cu ele.

Ivaylo Katerski, fondator VIA VINO: "Vă invit pe voi, iubitori ai experiențelor viticole și culinare, în Bulgaria. Aveți ce vedea, ce afla și mai ales, ce gusta, degusta și cum să vă distrați!" - By Julia
Mavrud

Dacă vorbim de culoarea – simbol la noi, vinul roșu, de departe câștigă bătălia. Avem și-o poveste frumoasă, aici: în Bulgaria există multe cântece despre vinul roșu și doar unul despre vinul alb, ale cărui  versuri sunt:  „Vinule alb, vinule alb, de ce nu ești roșu?”… E o glumă, doar,  și e mai degrabă valabilă pentru părinții și bunicii noștri.

Normal că tendințele se schimbă, vinul alb și mai ales rosé-ul cucerește teritorii din ce în ce mai serioase! Dar puterea noastră rămâne tot în vinurile roșii seci.

Să trecem acum la turismul viticol! Ce opțiuni de degustări oferă Bulgaria? Există crame de vinuri care oferă și cazare?

În Bulgaria există oficial 320 de crame de vinuri. În jur de 60-70 sunt deschise pentru turism viticol, cu săli de degustare special amenajate, iar cu cazare, vreo 10. Nu sunt multe la număr, însă de foarte bună calitate, locuri sunt superbe, într-adevăr, cu foarte multe facilități de petrecere a timpului într-un extrem de plăcut și relaxant.

Ivaylo Katerski, fondator VIA VINO: "Vă invit pe voi, iubitori ai experiențelor viticole și culinare, în Bulgaria. Aveți ce vedea, ce afla și mai ales, ce gusta, degusta și cum să vă distrați!" - By Julia

Vorbim despre domeniile viticole care se  dezvoltă profesional, lucrează în această direcție și sunt proactive în găsirea oaspeților iubitori de vin.

Și aici lucrurile se schimbă – nu doar la noi, ci și în întreaga lume. După ce până și cramele extrem de conservatoare din Bordeaux își deschid porțile pentru vizitatori, n-are cum să nu se întâmple asta și la noi. În curând, toate cramele noastre vor realiza că asta este de fapt,  o nișă extrem de profitabilă. 

Știu că ai un proiect personal, extrem de interesant, în domeniu. Ce fel de tururi viticole cu degustări organizezi? 

Mă străduiesc întotdeauna să asigur o experiență viticolă și culinară unică – la urma urmei, vinul și mâncarea sunt cei mai buni prieteni. Țin mult la calitate, autenticitate, exclusivitate, fără compromisuri. Sunt flexibil și răspund dorințelor oaspeților mei în crearea programului. Nu țin la  volum, adică nu organizez  autobuze cu 50 de persoane cărora să le vorbesc la microfon, iar ele să deguste câte 2 tipuri de vinuri într-un pahar de plastic și să mergem mai departe. 

Ivaylo Katerski, fondator VIA VINO: "Vă invit pe voi, iubitori ai experiențelor viticole și culinare, în Bulgaria. Aveți ce vedea, ce afla și mai ales, ce gusta, degusta și cum să vă distrați!" - By Julia

Țin foarte mult la contactul personal, la împărtășirea emoțiilor date de vin și mâncare aleasă. Prefer grupurile mici. După cum spuneam mai devreme, cramele deschise pentru turismul viticol nu sunt multe, dar le aleg pe cele mai bune pentru a pleca de-acolo cu amintiri de neuitat și cel mai important – zâmbitori și fericiți!

Care sunt cele mai mari evenimente dedicate vinului în Bulgaria și unde se organizează?

Manifestările dedicate vinului sunt din ce în ce mai multe – sărbători, festivaluri, târguri… Ei bine, da, pandemia a dat o lovitură gravă domeniului, dar sper că lucrurile își vor reveni  în curând. 

Și să începem cu sărbătorile. Despre Trifon Zarezan v-am povestit deja…

Anul acesta, împreună cu Asociația Profesioniștilor în domeniul Vinului am organizat o altă sărbătoare dedicată „Regelui Mavrud” și soiurilor locale – Ziua Internațională a vinului Mavrud. Am sărbătorit-o pentru prima dată, acum în 2021,  la sfârșitul lunii octombrie, în context dificil dat de pandemie. Punctul culminant a fost  26 octombrie de Sfântul Dumitru. Intenționăm să-l transformăm într-un eveniment anual, care să devină din ce în ce mai cunoscut chiar și în afara țării. Printre altele, am organizat și o degustare virtuală de vinuri Mavrud pentru experți în vinuri din România.

Ivaylo Katerski, fondator VIA VINO: "Vă invit pe voi, iubitori ai experiențelor viticole și culinare, în Bulgaria. Aveți ce vedea, ce afla și mai ales, ce gusta, degusta și cum să vă distrați!" - By Julia
Ziua Internațională a vinului Mavrud, 26 octombrie

În ce privește alte manifestări aș începe cu cel mai important eveniment al profesioniștilor în domeniu – DiVino Taste, care are loc în noiembrie, în fiecare an în Sofia.

Mie îmi plac foarte tare și două  evenimente din Plovdiv – „Parada vinului tânăr“ (la sfârșitul lui noiembrie) și „Vin și gourmet“ (în luna mai).

Ivaylo Katerski, fondator VIA VINO: "Vă invit pe voi, iubitori ai experiențelor viticole și culinare, în Bulgaria. Aveți ce vedea, ce afla și mai ales, ce gusta, degusta și cum să vă distrați!" - By Julia
Parada Vinului Tânăr, Plovdiv

„Festivalul vinului din Balcani“ – tot în Sofia, de obicei, se ține primăvara și își dorește să deschisă granițe (măcar pe cele ale vinului). Îl consider, iarăși o experiență plăcută.

În orașele mai mari din Bulgaria precum Varna, Burgas, Stara Zagora și altele, se organizează, de asemenea, festivaluri anuale. În afară de Trifon Zarezan (așa cum am spus, se sărbătorește peste tot în țară), foarte interesant și plăcut pentru oricine este să meargă, spre exemplu, în zona Melnik sau chiar în satul Brestovitsa, lângă Plovdiv. Acolo oricine poate simți, într-adevăr atmosfera sărbătorilor și a tradițiilor.  

Hai acum să trecem Dunărea și să vorbim despre România. Cunoști vinurile din România? Ce părere ai despre cramele de-aici? 

E un paradox cât de puțin cunoaștem vinurile din țările vecine noastre și cât de greu se găsesc în magazine, și aici vorbesc și despre vinurile din România! Iar Caroline Gilby MW în cartea ei despre Bulgaria, România și Moldova spune că tocmai Europa de Est reprezintă ultima comoară nedescoperită în lumea vinului. 

Pentru mine România este foarte interesantă. Chiar voi organiza acolo, un tur cu degustări de vinuri în luna martie 2022!

Anul trecut,  în iunie am fost la Dealu Mare. Un lucru m-a impresionat foarte tare – cum cramele de vinuri lucrează împreună și colaborează cu succes. Am făcut cunoștință cu  președintele asociației regionale de acolo. Am văzut crame de vinuri moderne, care fac activ turism viticol…Iar vinurile ne-au depășit așteptările, în special cel roșu.

Am fost și la un wine bar excelent în București. Aud deja lucruri foarte bune și despre vinurile albe din Transilvania.

Așa că, felicitări, colegilor din România! 

Și ce putem face ca, noi,  iubitorii români și bulgari ai acestei băuturi divine, să ne întâlnim mai des? 

E rușinos să fim atât de aproape și să ne întâlnim atât de rar. Da, știu că turiștii din România iubesc litoralul bulgăresc, în zona Ruse și Veliko Târnovo întâlnesc, iarăși, mulți români. 

Turiștii bulgari merg deseori la Sinaia, Brașov, Castelul Bran. Dar dincolo de aceste destinații cunoscute mai sunt foarte mult de oferit. Turul meu cu degustări în România pentru iubitorii vinului din Bulgaria, este un pas înainte în această direcție. 

De asemenea, vă invit și pe voi, iubitori ai experiențelor viticole și culinare în Bulgaria. Aveți ce vedea, aveți ce afla și mai ales, aveți ce gusta, degusta și cum să vă distrați!

Nazdrave, noroc și sănătate! 

Mai multe informații despre Ivaylo și proiectul Via Vino puteți găsi aici

Citește și Ghid culinar: Cum să alegi mâncarea bulgărească pe care să ajungi s-o îndrăgeşti

Iar dacă vrei să afli mai multe informații inedite despre Bulgaria, hai și tu, și adu-ți și prietenii, în grupul Descoperă Bulgaria!

2 comments

Comentariile sunt închise.