Veselin Kalev, unul dintre primii trei chefi bulgari admiși în JRE – Jeunes Restaurateurs, va găti pe 14 august la Boutique Fine Dining, BlackSeaRama, într-o seară dedicată conceptului Terroir Cuisine.
Acum vreo lună stăteam de vorbă cu Hristo Filyov, Executive Chef la Boutique Fine Dining din complexul BlackSeaRama Golf & Villas, și îl întrebam despre oamenii care l-au inspirat și l-au ajutat să devină chef-ul care este astăzi.
Unul dintre numele pe care mi le-a spus a fost Veselin Kalev, unul dintre chefii care redefinesc gastronomia bulgară contemporană.
Cei doi au lucrat împreună la Zornitza Family Estate Relais & Châteaux, iar Hristo mi-a povestit despre acea perioadă:
„Am ajuns apoi la Zornitza Family Estate Relais & Châteaux, unde am lucrat alături de vestitul în Bulgaria Chef Veselin Kalev. (…) aici mi-am rafinat atenția pentru detalii, tehnica și viteza de execuție.”
Mi-am amintit de discuția noastră când am văzut că, pe 14 august, Chef Veselin Kalev vine la BlackSeaRama Golf&Villas, pentru o seară dedicată conceptului Terroir Cuisine.
De data aceasta, Kalev va găti pentru oaspeții restaurantului Boutique Fine Dining, punând în centrul cinei produsele locale, sezonalitatea și gusturile locului, reinterpretate într-o manieră contemporană.
Veselin Kalev, printre primii chefi bulgari din JRE
Despre Veselin Kalev mai este de spus că s-a numărat printre primii trei chefi bulgari care au intrat în JRE – Jeunes Restaurateurs, atunci când Bulgaria a fost primită oficial în această rețea internațională.
În 2024, JRE a anunțat intrarea Bulgariei în asociație, cu trei membri fondatori: Vladislav Penov, Filip Zahariev și Veselin Kalev, acesta din urmă reprezentând restaurantul aEstivum. Președintele JRE, Daniel Lehmann, a participat la evenimentul de lansare de la Sofia.
Astăzi, Kalev este la Boroveț, unde conduce bucătăria restaurantului ROOTS din Flora Boutique Hotel. Restaurantul își construiește oferta în jurul produselor locale, al sezonalității și al unei interpretări contemporane a bucătăriei inspirate de munte.
Așadar, pentru seara de la BlackSeaRama, întrebarea firească este: ce va găti Veselin Kalev? Răspunsul se va afla la cină.
Știm însă deja ceva despre vinuri.
De la Marea Neagră la Zornitza Estate: un meniu construit în jurul terroir-ului
Pentru această seară, vinul alb și rosé-ul vor fi realizate din struguri proveniți de pe domeniul BlackSeaRama, în timp ce vinul roșu și desertul vor veni de la Zornitza Family Estate, proprietate care face parte din același grup.
Și aici apare, de fapt, una dintre cele mai interesante legături dintre cele două locuri.
La Zornitza Family Estate, terroir-ul înseamnă vie, vinuri produse pe domeniu și ingrediente provenite inclusiv din propriile ferme. Conceptul farm to table este parte din filosofia proprietății, care își construiește experiența gastronomică în jurul produselor cultivate la fermă și al vinurilor proprii.
La BlackSeaRama, terroir-ul se întâlnește cu Marea Neagră: cu produsele locale, vinurile obținute din strugurii crescuți pe domeniu și bucătăria lui Hristo Filyov.
Iar pentru mine, tocmai această continuitate face seara de 14 august mai interesantă decât o simplă apariție a unui chef invitat.
Între universul profesional al lui Veselin Kalev și BlackSeaRama mai există o legătură interesantă!
Kalev conduce astăzi bucătăria de la Flora Boutique Hotel din Boroveț, care a intrat în 2026 în colecția Small Luxury Hotels of the World și este primul hotel de munte din Bulgaria primit în această rețea internațională.
La celălalt capăt al Bulgariei, Boutique Hotel din cadrul BlackSeaRama Golf & Villas face parte, la rândul său, din Small Luxury Hotels of the World. Este hotelul cu vedere spre Marea Neagră, în timp ce Flora Boutique este proprietatea din munți.
Două locuri foarte diferite ca peisaj, dar cu o idee comună: experiențe boutique, gastronomie, vin și atenție la detalii.
Iar între ele se află Zornitza Family Estate, locul în care Hristo Filyov și Veselin Kalev au lucrat împreună și unde, după cum mi-a povestit Hristo, și-a rafinat tehnica.
Poate că tocmai de aceea conceptul Terroir Cuisine se potrivește atât de bine acestei seri. Nu este doar despre ceea ce ajunge în farfurie, ci și despre locul din care provin ingredientele, vinul care le însoțește și oamenii care construiesc povestea gastronomică în jurul lor.
Pe 14 august, această poveste se mută la BlackSeaRama Golf&Villas!
Detalii eveniment Terroir Cuisine cu Chef Veselin Kalev găsești la acest link
