Celebrul restaurant danez Noma din Copenhaga și-a reluat activitatea după scandalul izbucnit în urma dezvăluirilor privind acte de violență și umilințe la care ar fi fost supuși membrii personalului, transmite DPA, citată de BTA
Chef-ul danez René Redzepi, cofondatorul, proprietarul și fostul bucătar-șef al restaurantului, va continua să aibă un rol-cheie în cadrul afacerii, în ciuda acuzațiilor potrivit cărora și-ar fi lovit angajații peste față, i-ar fi înțepat cu ustensile de bucătărie și i-ar fi izbit de pereți.
Aproape 30 de foști angajați au declarat pentru The New York Times că Redzepi și alți membri din conducerea restaurantului i-ar fi supus în mod repetat la abuzuri fizice și psihice în perioada 2009–2017. Potrivit acestora, Redzepi i-ar fi amenințat că își va folosi influența pentru a-i include pe „liste negre” ale restaurantelor din întreaga lume, pentru a le deporta familiile sau pentru a determina concedierea partenerilor lor de viață, notează DPA.
În urma scandalului, Redzepi s-a retras din funcția de bucătar-șef. Într-un interviu acordat publicației americane, el a recunoscut că a fost „un idiot”, însă a susținut că „nu a comis acte extreme”.
Este de așteptat ca Redzepi să preia funcția de director de creație, păstrând în același timp pachetul majoritar de acțiuni al restaurantului. Conducerea operațională va fi asigurată de chef-ul danez Mette Brink Søberg și de colegul său mexican, Pablo Soto.
„René nu va participa la activitatea curentă a restaurantului, însă vom continua să păstrăm legătura constantă cu el, deoarece misiunea noastră este să dăm viață viziunii sale asupra viitorului”, a declarat Søberg pentru agenția daneză de presă Ritzau, citată de DPA. Ea a precizat că lucrează la Noma de 13 ani.
„În perioada în care am lucrat aici am fost și eu martoră la situații în care pasiunea i-a făcut uneori pe oameni să-și piardă controlul asupra emoțiilor”, a adăugat Søberg pentru Ritzau, fără a oferi alte detalii.
În cei 23 de ani de existență, Noma s-a transformat într-un simbol al noii bucătării scandinave și a ocupat de cinci ori primul loc în clasamentul „The World’s 50 Best Restaurants”.
După criză, restaurantul a anunțat deschiderea unui „nou capitol”, având la conducere membri ai echipei cu experiență și un concept bazat pe un meniu care se va schimba în fiecare lună, în funcție de produsele de sezon.
„A fost extrem de dificil. A existat o atenție mediatică uriașă și foarte multe întrebări, însă noi suntem încă aici”, a declarat noul bucătar-șef, Pablo Soto.
Restaurantul Noma nu va fi inclus în ediția din acest an a Ghidului Michelin, deoarece nu a funcționat suficient de mult în 2026 pentru a îndeplini criteriile de eligibilitate. Înainte de a-și închide porțile în 2024, deținea trei stele Michelin, distincție pe care noua conducere speră să o recâștige.
Fondat în 2003, Noma a fost creat cu scopul de a pune în valoare produsele locale și ingredientele din natură printr-o interpretare modernă a bucătăriei scandinave. Noul concept prevede actualizarea permanentă a meniului, astfel încât acesta să urmeze ritmul schimbărilor din natură și al anotimpurilor.
Cazul lui René Redzepi a generat o dezbatere mai amplă în industria restaurantelor privind condițiile de muncă din bucătăriile profesioniste și limita dintre disciplina strictă și abuzul de putere, amintește și Associated Press, citată de BTA.
