Tortul Garash- desertul emblematic al Bulgariei, creat la Ruse

Tort Garash:  poveste

Și dacă România se mândrește cu papanașii, Bulgaria are toate motivele din lume să se laude cu tortul „Garash”, devenit, în ultimii ani, în toată Europa, simbol al artei cofetăriei în Bulgaria. Și asta nu doar pentru gustul delicios de ciocolată, ci și pentru că tortul în sine nu conține niciun gram de făină. Iar asta îl face extrem de tentant pentru cei care evită glutenul.

Rețeta sa originală a fost creată în Ruse de cofetarul austriac Kosta Garash, venit în Bulgaria după eliberarea de sub Imperiul Otoman (1878) și care a lucrat la faimosul hotel „Islyakh-Ane” unde obligatoriu făceau popas oaspeții remarcabili ai orașului de la Dunăre, mulți dintre ei fiind chiar capetele încoronate ale acelor vremuri.

Inclusiv Carol I al României, a fost primit aici de cneazul Bulgariei Alexander Battenberg, alături de regele Suediei Oscar al II-lea și regele Serbiei Milan Obrenović.

• Hyatt Regency Pravets Resort: Cum arată o cină specială cu degustare la restaurantul Lion & Rose

Tocmai în cinstea acestor oaspeți, și a altora precum Ivan Vazov, poet, unul din fondatorii Universității Kliment Ohridski din Sofia și vestitul scriitor polonez  Henryk Sienkiewicz, vestitul cofetar Kosta Garash, inspirat de celebrul la acea vreme tort vienez „Sacher” a creat rețeta originală pentru tortul Garash. În prezent, există numeroase varietăți ale prăjiturii „Garash”, iar una din rețete este următoarea:

Ingrediente tort Garash

Tortul Garash conține multă ciocolată, unt și zece albușuri de ou. Făina a fost înlocuită cu nuci fin măcinate, care până în ziua de azi sunt un ingredient rafinat și valoros. Decorul este realizat din fistic măcinat sau fulgi de cocos colorați în verde.

La începutul secolului al XX-lea, Kosta Garash și rețeta sa s-au mutat la Sofia, unde prăjitura a devenit imediat un desert preferat al aristocrației.

Cu toate acestea, cofetarul și-a ținut rețeta strict secretă, iar acum se păstrează în Arhivele de Stat din Ruse.

Evident, patiserii s-au străduit să recreeze tortul lui Kosta Garash, însă multe încercări au eșuat pentru că încorporat făină albă, ceea ce face ca blatul să devină fie prea sfărâmicios și fragile, fie prea moale din cauza ciocolatei.

Desertul a apărut pentru prima dată într-o carte de bucate din 1936 intitulată „Ghid practic al patiseriei moderne”, iar maeștrii acestuia sunt de neclintit că rețeta nu trebuie modificată și că trebuie executată în maniera păstrată în arhive.

În zilele de azi tortul/ prăjitura Garash poate fi găsită în mai toate cofetăriile, cafenelele și restaurantele din Bulgaria, inclusiv în variante potrivite pentru o dietă săracă în carbohidrați.

Și iată și rețeta originală pentru tortul/prăjitura Garash:

Ingrediente:

Pentru blaturi:

• 400 de grame de nuci măcinate foarte fin.
• 10 albușuri de ou
• 300 de grame de zahăr alb cristal

Pentru cremă (umplutură):

• 250 grame de ciocolată de calitate
• 5 gălbenușuri
• 350 grame de unt de vacă
• 100 de grame de zahăr
• 100 mililitri de apă

Pentru glazură (crema ganache):

• 200 de grame de ciocolată pentru topit
• 2 linguri de unt de vacă
• fulgi de cocos sau fistic mărunțit pentru decor

 

Mod de preparare:

Începeți prin a bate albușurile cu cantitatea de zahăr specificată. Se adaugă treptat nucile, amestecând foarte ușor cu o spatulă lată. Spatula se mișcă într-o singură direcție și în sus, de jos în sus, astfel încât amestecul să rămână pufos.

Amestecul se împarte apoi în cinci părți egale și se coace fiecare blat la 160 de grade într-o tavă rotundă de tort. Grosimea blaturilor trebuie să fie de 0,3 până la 0,5 centimetri.

Blaturile astfel gata pregătite se lasă să se răcească.

2. Între timp, se prepară crema.

Se bate untul extrem de bine până când își triplează volumul, se face același lucru cu gălbenușurile de ou până când acestea devin albe și pufoase.

Se pune apa la fiert, într-un vas adânc, împreună cu bucățile de ciocolată și zahărul. Se amestecă foarte bine ca să nu se ardă, iar când amestecul devine siropos, se trage de pe foc. Se adaugă, amestecând ușor, gălbenușurile de ou și se lasă totul să se răcească.

Apoi adăugați amestecul la unt și se amestecă până când se formează o cremă netedă și uniformă.

3. Se trece la asamblarea tortului, care se face de preferință într-o formă cu inel detașabil.

Se începe cu un prim blat bine răcit, apoi cu crema și tot așa până se folosesc cele 5 blaturi.

Pe partea superioară și în lateralele e folosește un strat subțire de cremă, apoi se pregătește glazura din ciocolată și unt topit la bain-marie.

Se ornează tortul cu fistic pisat sau nucă de cocos.

Se consumă după ce s-a răcit cel puțin câteva ore, dar cel mai bine este să se țină la frigider peste noapte.

---

Vrei să afli mai multe despre Bulgaria și tot ceea ce o leagă de România? Ne găsești Facebook, pe Linkedin și în grupul Descoperă Bulgaria!